國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價(jià)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，將‘制止餐飲浪費(fèi)’正式納入飯店業(yè)信用等級評價(jià)的重要指標(biāo)。這一舉措標(biāo)志著我國在食品經(jīng)營貿(mào)易領(lǐng)域推動節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)工作邁入了標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的新階段。

新國標(biāo)明確規(guī)定，飯店企業(yè)需建立并實(shí)施反食品浪費(fèi)管理制度，將節(jié)約理念貫穿于食材采購、儲存、加工、服務(wù)全過程。評價(jià)體系涵蓋了菜單設(shè)計(jì)是否提供小份菜、半份菜，點(diǎn)餐環(huán)節(jié)是否主動提示適量點(diǎn)餐，以及是否對剩餐明顯的顧客進(jìn)行提醒和打包服務(wù)等多個維度。對于積極創(chuàng)新、有效減少浪費(fèi)的餐飲企業(yè)，將在信用評級中獲得加分，反之則可能面臨扣分甚至降級。

在食品經(jīng)營貿(mào)易鏈條中，餐飲環(huán)節(jié)的浪費(fèi)問題尤為突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲業(yè)每年浪費(fèi)的糧食約相當(dāng)于數(shù)千萬人一年的口糧。將反浪費(fèi)要求納入信用評價(jià)，不僅有助于引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，從追求‘大分量’轉(zhuǎn)向注重‘精品質(zhì)’，更能通過信用杠桿激發(fā)市場主體的內(nèi)生動力，形成‘節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥’的行業(yè)氛圍。

這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對食品貿(mào)易上游的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工也提出了新要求。餐飲企業(yè)為減少浪費(fèi)，將更傾向于采購規(guī)格適宜、保質(zhì)期管理嚴(yán)格的食材，從而倒逼供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)優(yōu)化生產(chǎn)與物流，減少因規(guī)格不符、腐壞變質(zhì)導(dǎo)致的隱性浪費(fèi)。

對于消費(fèi)者而言，信用評級將成為選擇就餐場所的參考。高信用等級的飯店，意味著其不僅在食品安全、服務(wù)質(zhì)量上達(dá)標(biāo)，更在履行節(jié)約資源的社會責(zé)任方面表現(xiàn)突出。這將引導(dǎo)消費(fèi)選擇，使‘光盤行動’從道德倡導(dǎo)轉(zhuǎn)化為市場選擇的硬指標(biāo)。

飯店業(yè)信用評價(jià)國標(biāo)的出臺，是落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》的重要配套措施。它通過建立可量化、可考核的評價(jià)體系，讓制止餐飲浪費(fèi)從‘軟要求’變成‘硬約束’，為構(gòu)建從田間到餐桌的全鏈條節(jié)約型食品經(jīng)營貿(mào)易體系提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐，對保障國家糧食安全、促進(jìn)社會文明進(jìn)步具有重要意義。